Bayaldi de légumes italiens

Ingrédients de la recette :

5 oignons jaunes émincés,
3 tomates bien mûres,
1 aubergine,
2 courgettes moyennes,
10 cl d'huile d'olive italienne,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons à l'huile d'olive.
Ajouter le thym et le laurier,
Assaisonner.
Couvrir le plat.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Les oignons doivent être confits et translucides.
Émincer les tomates, les courgettes et les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Mettre les oignons au fond d'un plat creux,
Les disposer en alternant les légumes émincés par-dessus.
Laisser couler un filet d'huile d'olive,
Bien assaisonner.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
Le percer un peu partout avec une fourchette.