Beurre aux herbes de mathieu

Ingrédients de la recette :

- 250 g de beurre doux- 50 g de persil- 20 g de ciboulette- 10 g d'estragon- 10 g de basilic- 10 g d'origan- 5 g de livèche (facultatif)- 10 g de filets d'anchois dessalés- 2 échalotes- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à soupe de wasabi (moutarde japonaise)- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon- 1 cuillère à café de curry doux- 1 cuillère à café de piment d'Espelette- 1/2 zeste de citron vert- 1 jus de citron vert- 2 cuillères à soupe de rhum brun- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 5 g de sel

Préparation de la recette :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et l'huile dans le bol d'un mixer, hâcher finement.
Ajouter l'huile d'olive, mixer jusqu'à émulsion.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux, mixer jusqu'au mélange complet.
Placer le mélange sur un film alimentaire, rouler le tout de manière à obtenir un saucisson.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures avant de découper en rondelles qui seront placées sur des viandes grillées.