Blanc de faisan à l’érable, petits oignons et raisins rouges

Ingrédients de la recette :

- 4 poitrines de faisan désossées.
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix.
- 6 cl de sirop d'érable.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Sauce :
- 25 cl de fond de gibier.
- 100 grammes d'oignons blancs entiers.
- 200 grammes de raisins rouges entiers.
- 6 cl de Porto.
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée.
-  1 pincée de muscade.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Saisir les poitrines de faisan à feu vif sur la peau dans l'huile de noix.
Préchauffer le four à 150° C ou thermostat 4.
Incorporer le sirop d'érable, retourner les poitrines sur la peau.
Enfourner 7 minutes à découvert.
Retirer.

Laisser reposer en prenant soin de couvrir les poitrines pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Récupérer le jus de faisan et d'érable.
Ajouter l'échalote, les petits oignons et les raisins.
Laisser caraméliser le tout, ajouter le porto et le fond de gibier.
Récupérer les oignons et les raisins.
Laisser réduire avec la pincée de muscade jusqu'à la consistance désirée.
Passer au tamis puis incorporer la garniture de raisins et d'oignons.
Réserver en couvrant en attendant de servir pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Dresser les poitrines entières dans une assiette chaude.
Arroser de la sauce à l'érable avec les petits oignons et les raisins rouges.