Bolognaise d’aubergines

Ingrédients de la recette :

4 grosses aubergines.
1 gros poivron rouge.
20 cl de coulis de tomate environ 6 cuillères à soupe.
1 oignon jaune.
3 gousses d'ail.
300 grammes de bœuf haché.
10 cl d'huile d'olive.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Émincer l'oignon le faire revenir dans l'huile.
Couper les aubergines en grosses rondelles.
Quand l'oignon est translucide placer les rondelles dans la sauteuse.
Laisser griller en remuant régulièrement.
Il faut que les aubergines attachent au fond de la sauteuse.
Les détacher régulièrement.
Couper le poivron en petits morceaux.
L' ajouter aux aubergines.
Faire de même pour l'ail.
Ajouter ensuite le coulis de tomates ou 2 tomates détaillées en quartier et un peu d'eau.
Laisser cuire à couvert au moins 45 minutes.
Surveiller et ajouter de l'eau si besoin.
Les aubergines doivent attacher pour caraméliser.
Au bout des 30 minutes environ, ajouter la viande hachée.
Bien remuer.
Laisser cuire quelques minutes à couvert pour évaporer le maximum d'eau.