Brochet au beurre d’anchois

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de brochet
- 4 cl d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains moulu

Beurre d'anchois :
- 70 grammes de filets d'anchois
- 225 grammes de beurre doux
- 1 cuillère à céfé de cerfeuil haché
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 jus de 1/4 de citron
- 10 gouttes de Tabasco
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains moulu

Préparation de la recette :

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Bien assaisonner les filets.
Les cuire dans la poêle 4 minutes sur chaque face.
Rectifier le temps de cuisson selon la taille.
Dresser le poisson cuit dans un plat.
Réserver au chaud.

Préparer le beurre d'anchois.
Dans un mortier, réduire en purée les filets d'anchois.
Puis, les passer à travers une passoire fine.
Bien incorporer les autres ingrédients à la purée d'anchois.
Rectifier l'assaisonnement.
Façonner le beurre d'anchois en rouleau.
L'envelopper dans du papier d'aluminium.
Bien sceller les extrémités.
Ajouter le beurre d'anchois dans l'assiette.
Servir aussitôt.
L'assiette chaude fera fondre le beurre qui apportera ses saveurs au plat.