Cabillaud coco à la samana

Ingrédients de la recette :

800 grammes de filet de cabillaud,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de coriandre,
1 poivron rouge,
2 citrons verts,
50 grammes de pulpe de tomate en conserve,
20 cl lait de coco non sucré,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le cabillaud en cubes 5 cm de côté, assaisonner avec sel, poivre et un jus de citron.
Émincer l'ail et l'oignon, épépiner le poivron.
Découper le poivron en dés.
Ciseler le coriandre.
Faire sauter oignon, ail et poivron puis ajouter les 3/4 du coriandre et la pulpe de tomate.
Verser la lait de coco, laisser épaissir 5 minutes.
Ajouter le poisson, laisser cuire 6-8 min, à feu doux.
Parsemer du coriandre restant, servir avec quartiers de citron.