Recette de : Cabillaud en rosace.
Poisson qui sert à faire la morue. Mais, la moruette fraîche, le jeune cabillaud sont tout aussi bon. Le cabillaud est plus goûteux quand il est gros entre 6 et 7 kilos. Demandez à votre poissonnier de vous découper les tranches dans du gros cabillaud.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
500 grammes de cabillaud,
3 citrons,
4 artichauts,
8 grammes de baies roses,
2 tomates fraîches,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la marinade :
2 citrons verts,
1/2 cuillère à café de coriande,
1/2 cuillère à café d'aneth,
1/2 cuillère à café de cerfeuil,
20 cl d'huile d'olive.
Préparation de la recette :
Tailler le filet de cabillaud en fines tranches.
Les disposer dans un plat creux.
Les arroser du jus des deux citrons.
Les laisser mariner 45 minutes.
Verser un litre d'eau dans un saladier et ajouter le jus de 1 citron.
Couper à ras toutes les feuilles d'artichauts.
Retirer le foin.
Mettre à cuire les fonds d'artichauts dans l'eau chaude salée 45 minutes.
Les égoutter.
Préparer la marinade .
Laver la coriandre, l'aneth et le cerfeuil.
Les hacher finement.
Dans un bol mélanger le jus des citrons et les herbes fraîches.
Les assaisonner.
Égoutter les tranches de cabillaud.
Disposer les fines lamelles d'artichauts.
Les recouvrir des tranches de poissons.
Verser un peu de marinade.
Décorer avec quelques baies de roses moulues.
Servir frais. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.