Cabillaud meunière au chou blanc et champignons

Ingrédients de la recette :

2 tronçons de cabillaud,
20 grammes farine,
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 chou blanc,
250 grammes de champignons de Paris,
20 grammes de beurre,
1 bouquet de persil,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre 2 beaux tronçons de cabillaud environ 3 cm d'épaisseur.
Éponger le poisson.
Le saler et poivrer.
Fariner le poisson.
Saisir le poisson dans une poêle dans de l'huile d'arachide portée à haute température.
Dorer chaque face, 3 minutes .
Émincer le chou finement.
Le blanchir en le plongeant dans l'eau salée bouillante 5 minutes.
Égoutter.
Garder à la chaleur.
Émincer les champignons.
Les saisir à l'huile.
Sitôt saisis à mi-cuisson, réincorporer les choux dans la poêle.
Faire sauter 5 minutes.
Ajouter un peu de beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
Placer la garniture autour du poisson.
Parsemer de persil et de quartiers de citron.