Cailles en feuilles de vigne

Ingrédients de la recette :

- 4 cailles- 250 g de champignons- 4 feuilles de vigne- 4 tranches de poitrine fumée- 40 g de beurre- 10 cl de jus de truffe- 10 cl de porto- 20 cl de fumet de volaille- 1 citron

Préparation de la recette :

Faites fondre les champignons émincés dans 20 g de beurre puis réservez-les au chaud. Ajoutez le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y rôtir les cailles 10 minutes.
Enveloppez chaque caille d'une feuille de vigne puis d'une tranche de poitrine fumée. Ficelez et dorez dans la casserole.
Jetez la graisse de cuisson et déglacez la sauteuse avec le jus de truffe, le porto, le fumet et le jus du citron. Salez, poivrez et déposez-y les cailles et les champignons.
Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux.