Recette Filet de daurade au beurre créole vanillé


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 53 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Filet de daurade au beurre créole vanillé

. 4 filets de daurade (de 150 grammes chacun)
. 20 grammes de beurre demi-sel.

Gratin de patates douces :
. 300 grammes de patates douces
. 300 grammes d’épinards frais,
. 40 grammes de beurre demi-sel,
. 40 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse,
. 4 œufs extra frais,
. Gros sel,
. Sel fin de cuisine,
. Poivre noir en gains du moulin…

Beurre créole vanillé :
. 40 grammes de beurre doux,
. 2 échalotes grises,
. 1 gousse de vanille de bourbon,
. 4 cuillères à soupe de rhum blanc,
. 10 cl de jus d’orange,
. Sel fin de cuisine,
. Poivre noir en grains du moulin…

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Filet de daurade au beurre créole vanillé

Préchauffer le four à 200 °C ou th.7).

Pour le gratin de patates douces :
Laver les patates douces (ne pas les éplucher), les envelopper de papier aluminium.
Les déposer sur un lit de gros sel, enfournez 40 minutes.
Équeuter, laver les épinards, les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre 40 grammes de beurre, y faire juste fondre les épinards à feu vif.
Les assaisonner.
Retirer les patates douces du papier aluminium, les éplucher, les tailler en rondelles (d’un centimètre d’épaisseur), saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, une couche d’épinards égouttés, une couche de crème (30 cl au total), réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuire 10 minutes au four à 120°C ou th.4.
Casser les œufs. Mélanger les jaunes avec les 10 cl de crème restante, verser sur le gratin.
Faire dorer sous le grill du four afin d’obtenir une belle coloration.

Pour le beurre créole vanillé :
Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Couper le beurre bien froid en petits morceaux.
Déposer les échalotes dans une casserole à fond épais, mouiller avec le rhum et le jus d’orange, ajouter la gousse et les graines de vanille.
Faire réduire de manière à obtenir l’équivalent de quatre cuillerées à soupe de jus.
Monter cette réduction au beurre, à feu doux, à l’aide d’un petit fouet. Bien assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre les 20 grammes de beurre, y déposer les filets de daurade assaisonnés, côté peau en premier et cuire 2 minutes environ de chaque côté.
Dresser sur assiette chaude.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.