Une recette de Calamars à l’armoricaine.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1 kg de calamars.
-2 oignons.
-2 gousses d’ail.
-1/2 litre de vin blanc.
-2 boîtes de tomates concassées celles 425 ml
-1 petit verre de Cognac.
-huile d’olive.
-Sel poivre.
Préparer les calamars, arracher les tentacules puis couper la tête vider l’intérieur du corps poche d’encre et cartilage.
Enlever la fine peau qui recouvre le corps.
Couper les tentacules couper le corps en rondelles.
Couper les oignons en 2 puis en fines rondelles.
Hacher l’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, faire revenir les calamars pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
Les enlever de la cocotte puis à feu doux, faire fondre les oignons sans qu’ils prennent couleur.
Ajouter l’ail à la fin.
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d’une heure en laissant le couvercle.
Un peu avant la fin, on peut l’enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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