Canard croustillant pékinois

Ingrédients de la recette :

- 1 canard,
- 1 cuillère à café de sucre roux,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Pour les crêpes :
- 200 grammes de farine,
- 240 ml d'eau bouillante,
- Un peu d'huile de préférence de sésame,
- 1/2 concombre,
- Quelques cébettes ou petits oignons blancs,
- 'Plum sauce',condiment chinois sucré-salé.

Préparation de la recette :

Nettoyer le canard, placer dans un grand saladier et arroser d'une grande quantité d'eau bouillante.

Sortir le canard et le sécher avec un torchon.

Pendre par le cou dans un endroit frais et sec pendant 12h. C'est cette procédure qui rend la peau croustillante.

Mélanger le sucre avec la sauce soja et enduiser le canard.

Laisser sécher 10 minutes puis mettre sur un gril avec un lèche-frite dessous à four chaud 230°C pendant une heure exactement.

Ne pas ouvrir le four pendant ce temps.

Préparer les crêpes :
Verser l'eau bouillante sur la farine dans un saladier.

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon laisser reposer 20 minutes.

Former un saucisson d'environ 5 cm de diamètre avec la pâte.

Couper des rondelles de 1 cm et rouler en boule.

Puis aplatir chaque boule à une épaisseur de 5mm environ.

Badigeonner un côté de chaque crêpe avec un peu d'huile.

Puis les mettre par deux côtés huilés touchants.

Prendre chaque paire de crêpes, fariner légèrement et les abaisser très très finement, épaisseur papier !.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et faire cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté.

Les crêpes ne doivent pas dorer.

Quand vous voyez des bulles d'air se former à l'intérieur, séparer vite les paires de crêpes avec les doigts (aouh ! c'est chaud !) et empiler dans un torchon mouillé.

Couper le concombre et les cébettes en julienne.

Pour servir :
Couper la peau du canard en morceaux de 2 cm et couper la chair en morceaux,elle doit être très tendre.

Mettre le tout dans un plat de service.

Chaque convive badigeonne une crêpe de plum sauce, ajoute un peu de concombre et de cébette et ensuite du canard.

Enrouler et manger.

Excellent et très convivial.