Canetons aux mirabelles

Ingrédients de la recette :

2 canetons,
100 grammes de beurre,
1 oignon jaune,
1 carotte moyenne,
2 tomates,
10 cl d'eau de vie de mirabelles,
20 cl de vin blanc,
3/4 litre de fond de veau ou de volaille,
1,5 kg de mirabelles fraîches dénoyautées assaisonnement
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les canetons selon la méthode habituelle.
Dans une cocotte faire dorer les volailles dans le beurre.
Ajouter les carottes et les oignons émincés, le sel, le poivre.
Puis, mettre les tomates coupées en quatre, le vin blanc.
Cuire à couvert 50 minutes.
Laver les mirabelles, les dénoyauter.
Les réserver au chaud.
Flamber à l'eau de vie.
Ajouter le fond de veau ou de volaille.
Laisser cuire quelques instants.
Passer la sauce et remettre sur feu doux.
Ajouter les mirabelles.
Laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète des mirabelles.
Dresser les canetons sur un plat long.
Napper de sauce et disposer les mirabelles autour.