canneles bordelais
recette de : Cannelés Bordelais.
S’il ne fallait citer qu’une seule pâtisserie typiquement bordelaise, ce serait sans aucun doute les cannelés, reconnaissables aux cannelures des petits moules qui s’impriment dans la pâte, moelleux à coeur et presque caramélisé à l’extérieur.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Sauternes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
3 oeufs extra frais,
50 cl de lait entier,
1 sachet de sucre vanillé,
125 grammes de farine tamisée,
230 grammes de sucre semoule,
10 cl d’huile,
10 cl de rhum,
50 grammes de beurre.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Casser 2 oeufs dans une terrine et les battre à la fourchette.
Casser le troisième en séparant le blanc du jaune.
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter les oeufs entiers et le jaune du troisième ainsi que le sucre vanillé.
Faire chauffer doucement.
Puis retirer du feu lorsque le mélange est tiède.
Il ne doit bouillir en aucun cas.
Verser la farine tamisée en pluie dans un saladier.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
Faire une fontaine au centre.
Y verser le mélange précédent.
Incorporer les ingrédients solides et liquide jusqu’à consistance homogène.
Ajouter alors 1 cuillère à soupe d’huile et autant de rhum.
Mélanger avec délicatesse.
Laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Beurrer largement une douzaine de moules à cannelés.
Remplir les moules de pâte sans aller jusqu’ en haut.
Faire cuire les cannelés dans le four 40 minutes environ.
Sortir les cannelés du four.
Les laisser tiédir.
Pais démouler les gâteaux et les laisser refroidir complètement.
Les déguster froid, mais de préférence dans la journée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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