Carciofi alla giudia (artichauts à la juive)

Ingrédients de la recette :

- 4 artichauts (petits avec un long pied, ce sont ceux du centre de la plante) - 1 citron- 2 verres d'huile- 2 gousses d'ail- sel, poivre

Préparation de la recette :

Enlever les feuilles externes des artichauts (les plus dures) et tailler le pied en biais pour qu'il en reste 4 cm environ. Faire tremper les artichauts dans de l'eau citronnée (environ 1/2 heure).
Bien égoutter les artichauts. Ecarter les feuilles de manière à ouvrir l'artichaut au maximum tout en maintenant les feuilles attachées au coeur. Le résultat ressemble à une fleur ouverte. Saler et poivrer.
Verser l'huile dans un wok et y faire revenir les gousses d'ail coupées en 2. Une fois dorées, les retirer.
Disposer les artichauts tête en bas dans l'huile, et bien les écraser, de manière à ce que les feuilles soient complètement immergées (et si possible une partie du coeur). Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Réappuyer de temps en temps.
Lorsque les feuilles sont brunes et semblent bien croquantes, couper les pieds. Et coucher les artichauts dans l'huile. Peler les pieds, les laver et les remettre à frire. Tourner les artichauts de manière à faire cuire toutes les faces du coeur.
Retirer les artichauts, bien égoutter. Il est également possible d'éponger l'huile avec un peu de papier absorbant. Servir !