Carpaccio de betteraves parfumé à l’orange

Ingrédients de la recette :

3 petites betteraves rouges cuites
2 oranges
2 brins de persil plat
1 cuillère à café rase de graines de cumin
3 cuillères à soupe d'huile
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Verser les graines de cumin dans une poêle anti-adhésive.
Faire griller légèrement.
Dès qu'elles sont dorées, les arroser d'huile.
Puis les laisser 5 minutes sur feu doux.
Eplucher les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
Peler les betteraves.
Puis, les couper en tranches minces.
Les poser en rosaces sur les assiettes, en intercalant des quartiers d'orange.
Mélanger 2 cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre.
Verser l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette.
Verser cette sauce sur les betteraves.
Décorer de feuilles de persil.
Servir frais, accompagné de pain.