Carpaccio de boeuf

Ingrédients de la recette :

200 grammes de filet de boeuf,
1/2 citron,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 grammes de parmesan,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Placer le morceau de filet au congélateur pendant 30 minutes.
Couper la viande en tranches très fines, presque transparentes.
Disposer les tranches sur un plat sans qu'elles se chevauchent.
Dans un bol, mettre le sel, le poivre et arroser avec le jus de citron, délayer pour faire fondre le sel, ajouter l'huile et fouetter pour émulsionner.
Verser régulièrement sur les tranches de viande.
Parsemer de petits copeaux de parmesan, prélevés au couteau-économe.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.