Recette de : Carpaccio de vanets au caviar de hareng.
Le vanet petites coquilles saint-jacques, c’est ce que les parisiens appellent petoncles. Le vrai petoncle ne se consomme que sur ces lieux de pêche car il est trop fragile à transporter.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
400 grammes de gros vanets,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge,
100 grammes de crevettes roses,
100 grammes de caviar de hareng,
2 citrons verts,
10 zestes de citron vert,
Fleur de sel,
5 grammes de baies roses moulues,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Il y a bien une cuissson, mais c'est une cuisson froide par l'huile et le citron.
Préparer la marinade :
Mélanger l'huile d'olive et le jus du citron.
Saler et poivrer.
Préparer le carpaccio :
Escaloper, c'est à dire couper finement finement les vanets à cru.
Les recouvrir de marinade.
Retourner les morceaux.
Les retourner plusieurs fois.
Les laisser reposer 10 minutes pour que l'osmose entre le poisson et la marinade soit parfaite.
Dresser le carpaccio :
Mettre des zestes de citron vert en décor.
Servir le caviar en coupelle à côté.
On peut aussi le mettre en décor sur le plat mais ce sera moins élégant.
Émincer les crevettes.
Les répartir sur le carpaccio.
Mettre le reste du citron zesté et redécoupé en fines juliennes.
On peut utiliser du caviar d'esturgeon, mais ce sera plus cher. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.