Recette Carpaccio de veau


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carpaccio de veau

50 grammes de filet mignon de veau,
1 bouquet de basilic,
1 jus d'un citron,
10 cl d'huile d'olive plus 4 cuillères à soupe,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
300 grammes de roquette,
1 douzaine de tomates cerise,
1 morceau de parmesan bien sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu,

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Préparation de la recette Carpaccio de veau

Prendre un bol.
Y verser le jus d'un citron, le basilic haché menu, 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Laisser mariner une heure.
Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes.
Puis, le découper en tranches très vines.
Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service.
Les faire se chevaucher.
Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon.
Puis, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Laver la roquette, l'essorer.
Prendre un saladier.
Y mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Arroser la salade de roquette avec cette sauce.
Bien mélanger.
Laver les tomates, les sécher.
Puis, les couper en deux.
À l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan.
Les déposer sur le dessus de la salade.
Puis, ajouter les tomates.
Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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