Carpaccio de légumes

Ingrédients de la recette :

320 grammes de jambon cru type Parme,
100 grammes de carottes fanes petites et jeunes,
100 grammes de courgettes,
100 grammes d'aubergine,
100 grammes de 
tomate,
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 jus de citron,
2 pincées de fenouil,
2 grammes de cumin,
2 grammes de piments frais,
1 cuillère à café de graines de coriandre,
2 gousses d'ail,
2 grammes de piments pour ceux qui aiment, mais facultatif,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Allumer le gril du four.
Laver et sécher les courgettes, les aubergines, les carottes et les tomates.
Éliminer les extrémités des courgettes et des aubergines.Éplucher les carottes fanes.
Couper en rondelles les légumes et en 2 les carottes sur leur longueur.
Puis,les étaler sur la lèchefrite garni de papier sulfurisé.
Les badigeonner de très peu d'huile d'olive.
Les glisser sous le gril 5 minutes.
Puis, les retourner avec une spatule.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.
Couper les tomates en rondelles.
Retirer les poches d'eau et les graines.
Mettre le jambon en chissonade et placer par dessus les légumes
Poser en rosaces ou en bûcher les aubergines, les courgettes et les tomates, sur des assiettes de service.
Mélanger le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées.
Verser l'huile peu à peu en fouettant.
Ajouter la gousse d'ail hachée.
Asperger les légumes de cette vinaigrette.
Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant 4 heures.