Carré d’agneau aux noix

Ingrédients de la recette :

- 1 carré d'agneau de 175 grammes par personne, - 1 poignée de noix, - 2 cuillère à soupe de sauce à la menthe, - 1 noix de beurre, - 250 ml de sauce demi-glace, - 2 cuillères à soupe de sauce tomate, - 1 pincée de paprika, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° . Dans une poêle bien chaude, saisir le carré d'agneau 1 minute de chaque côté pour sceller les sucs de viande. Badigeonner le carré de sauce à la menthe, parsemer de noix. Enfourner, compter 8 minutes par livre pour une viande rosée. Retirer, laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les fibres se décontractent. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter la sauce à la menthe, la demi-glace et la sauce tomate, saupoudrer de paprika. Dès que le liquide a pris une texture de sauce, verser dans une saucière et servir avec le carré.