Caviar d’aubergine à la turque

Ingrédients de la recette :

800 grammes d'aubergines,
30 g rammes de beurre,
1/4 de litre de lait,
30 grammes de farine tamisée,
80grammes de comté râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.



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Préparation de la recette :

Faire cuire les aubergines sous le gril du four.
Quand elles sont tendres, laisser refroidir.
Couper en deux et retirer toute la chair avec une cuillère.
Écraser à la fourchette.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Puis, ajouter lui la farine en remuant vigoureusement pendant 3 minutes.
Ajouter à cette pâte la purée d'aubergines.
Laisser cuire tout en mélangeant 6 minutes.
Incorporer alors le lait sans cesser de tourner.
Saler.
Ajouter le fromage.
Servir froid ou tiède.