Chanfana à la mode d’arganil

Ingrédients de la recette :

1 kg de viande de chèvre sans peau, sans graisse coupé en morceaux,
75 cl de vin rouge,
100 grammes de jambon cru coupé en lamelles,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de saindoux ou de margarine,
1 verre à liqueur d'eau de vie,
2 gousses d'ail émincées,
1 gros oignon coupé en rondelles fines,
1 feuille de laurier,
3 clous de girofle,
1 pointe de paprika,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la veille :
Dans une casserole en fonte, placer les oignons, la viande, le jambon cru, l'ail, le persil en branches, le paprika, le sel, le poivre, les clous de girofle, l'huile d'olive et le saindoux.
Si la viande est un peu dure, ajouter l'eau de vie pour l'attendrir.
Verser le vin rouge et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180° th 6.
Mettre la viande au four à découvert.
Utiliser un plat en terre vernissé spécial Chanfana
Laisser cuire 45 minutes.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.