Chaudrée aux coquillages

Ingrédients de la recette :

4 cuillères à soupe de lard dégraissé et haché,
250 grammes de mélanges palourdes fraîches égouttées, de coques, de petoncles ou de petits vanets,
1/2 oignonjaune haché,
4 échalotes grises hachées,
1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes,
1/4litre d' eau,
25 cl de jus de palourdes,
30 cl de fumet de poisson,
25 cl de crème liquide ,
8 gros pétoncles coupés en deux,
2 cuillères à soupe de crème liquide,
3 branches de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole, faire revenir le lard 1 minute en remuant.
Ajouter les coquillages, l'oignon, les échalotes et les cubes de pomme de terre.
Cuire 2 minutes en remuant.
Incorporer l'eau, le jus de palourdes, le fumet de poisson et la crème liquide.
Bien mélanger avec un fouet.
Assaisonner.
Porter la soupe à une légère ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuantant régulièrement.
Ajouter les pétoncles.
Bien mélanger et continuer à mijoter 10 minutes.
Servir immédiatement.
Garnir de persil frais haché.

Le jus de palourdes :
Faire ouvrir les palourdes avec un peu de crème liquide, environ 2 cuillères à soupe.
Comme elle sont gourmandes, elle vont se relâcher pour avaler la crème.
Quand la température va s'élever, elles vont rendre de l'eau , puis s'ouvrir.
Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer avec une écumoire.
Les réserver.
Filtrer votre jus pour enlever d'éventuelles traces de sable ou d'impuretés.
Rajouter 5 cl de vin blanc, mais facultatif.
Voilà le jus de palourdes.
Faire de même avec tous les autres coquillages pour avoir un jus plus consistant.
Ne pas le saler, il le sera bien assez.