Recette de : Chaudrée saintongeaise .
En réalité une chaudrée est une soupe de poisson avec des morceau de filets entiers comme pour la bouillabaise ou les recettes du sud de la France.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 anguilles,
2 rougets,
4 solettes,
4 petites raies ou autres poissons, selon la pêche,
2 gros blancs de poireaux,
3 échalotes,
5 gousses d'ail,
1/4 de litre de vin blanc sec de pays,
100 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
3/4 de litre d'eau,
Sel gris de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les blancs de poireaux émincés dans une noisette de beurre.
Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.
Dans un faitout, déposer les anguilles, les rougets et les raies coupés en morceaux, le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter alors les solettes entières et laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.
On mange d'abord la soupe que l'on sert sur des croûtons frits frottés à l'ail.
On mange ensuite les poissons avec lesquels on peut présenter quelques pommes de terre nouvelles de pays. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.