Civet de chevreuil

Ingrédients de la recette :

1,5 kg d'épaule de chevreuil,
100 grammes de carottes,
100 grammes d'oignons,
3 litres de vin rouge,
4 branches de thym,
4 branches de laurier,
10 cl de vinaigre,
20 cl d'huile,
100 grammes de farine,
10 cl de sang de porc.

Préparation de la recette :

Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60 grammes environ.
Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 10 cl d'huile.

Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l'huile chaude.Puis ajouter la garniture aromatique.
Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant.
Ajouter la marinade.
Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.

Réserver les morceaux.
Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir.
Celle ci ne doit plus bouillir.
Verser la sauce sur la viande.
Dresser.