Recette Civet de chevreuil

Recette de : Civet de chevreuil.
Reconnu de tout temps comme un mets savoureux, il est le plus tendre des gros gibiers à poil, au point de ne pas nécessiter de marinade lorsqu’il est jeune.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Civet de chevreuil

1,5 kg d'épaule de chevreuil,
100 grammes de carottes,
100 grammes d'oignons,
3 litres de vin rouge,
4 branches de thym,
4 branches de laurier,
10 cl de vinaigre,
20 cl d'huile,
100 grammes de farine,
10 cl de sang de porc.

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Préparation de la recette Civet de chevreuil

Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60 grammes environ.
Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 10 cl d'huile.

Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l'huile chaude.Puis ajouter la garniture aromatique.
Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant.
Ajouter la marinade.
Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.

Réserver les morceaux.
Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir.
Celle ci ne doit plus bouillir. 
Verser la sauce sur la viande. 
Dresser.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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