Cochon de lait à la Pékinoise

Ingrédients de la recette :

2 cuissots d'un cochon de lait,
2 cl de vinaigre de xérès,
1 cl d'armagnac,
3 branches de cerfeuil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la marinade :
2 litres de fond de volaille,
2 cl de sauce soja,
5 cl de rhum brun,
1 gousse d'ail,
20 g de racines de gingembre,
1 bâton de macis,
1 cuillère à café de miel de mille fleurs,
5 baies de genièvre,
2 oignons blancs,
30 grammes de beurre,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille.
Faire bouillir le fond de volaille.
Éteindre le feu.
Ajouter les ingrédients nécessaires à la marinade.
Laisser infuser 15 minute.
Verser la marinade sur les cuisses de cochon.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain.
Préchauffer le four à 140°C ou th 3 .
Enlever les cuisses.
Les égoutter.
Enfourner 4 heures.
Enlever les mousses qui se forment sur le dessus pendant la cuisson.
Au terme de la cuisson le jus doit être sirupeux.
Ajouter le vinaigre de xéres.
Partager les cuissots en six portions.
Hacher finement les oignons.
Faire fondre dans le beurre 20 minutes.
Saler, poivrer.Mixer puis ajouter l'armagnac.
Servir à part en saucière.
Décorer les cuissots de cerfeuil.