Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Elevée
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 cochon de lait de 6 à 8 kg
- 10 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre
- 15 noix de cajou fraîches
- 10 cm de curcuma frais
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre pilées
- 25 piments oiseaux émincés
- 10 tiges de citronnelle coupées en tranches
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées
- 5 feuilles de citron vert ciselées
- 2 feuilles de salam (facultatif)
- 2 1/2 cuillère à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau de curcuma
Préparation de la recette :
Après avoir nettoyé l'intérieur du cochon, saler l'intérieur et l'extérieur.
Mélanger tous les autres ingrédients sauf l'eau de curcuma.
Remplir l'intérieur du cochon de ce mélange. Fermer le cochon en le cousant.
Badigeonner l'extérieur avec l'eau de curcuma jusqu'à ce que la peau soit d'un jaune brillant.
Faire rôtir au barbecue. Laisser reposer avant de servir pendant 10 mn environ.
Découper la peau croustillante et la réserver. Puis détacher la viande et la couper en dés ou en tranches fines.
Déposer sur chaque assiette: la viande, la farce et poser la peau sur le tout. Accompagner de riz nature et de légumes à la sauce aigre-douce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.