Colin farci au fenouil à la sauce citronée

Ingrédients de la recette :

- 1 colin de 1,8 à 2 kg- 6 fines tranches de lard fumé bien entrelardés- 4 oignons- 1 branche de fenouil- 2 citrons- 5 cl de bon vin blanc- 100 g de beurre- 1 pincée de sucre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver et parer le poisson et le saupoudrer intérieurement de sel et poivre pour bien l'assaisonner.
Prendre 2 oignons. Les peler, puis en hacher un et émincer l'autre, en rondelles. Ciseler la branche de fenouil et détailler un citron en fines rondelles.
Farcir le poisson avec l'oignon haché et le fenouil.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Inciser le poisson tous les 3 cm puis y introduire en alternant, les tranches de lard et les rondelles de citron. Recouvrir enfin le poisson de l'oignon émincé en rondelles, puis le déposer dans un plat beurré.
Faire fondre le beurre avec le jus du deuxième citron dans une casserole, puis verser ce mélange sur le poisson.
Enfourner le poisson à four chaud durant 10 min puis le mouiller de vin et le saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson durant 30 min environ.
Servir le poisson dans son plat de cuisson entouré des 2 oignons restants coupés en lamelles, avec un riz créole et la sauce filtrée en saucière.