Coq au vin jaune

Ingrédients de la recette :

1 beau coq de 3 kg,
150 grammes de lardons,
40 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile,
1 bouquet garni,
2 feuilles de laurier,
2 échalotes grises,
2 gousses d'ail,
3 petits verres de marc de Bourgogne,
250 grammes de morilles,
1 bouteille et demi de vin jaune,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre les lardons dans une cocotte.
Les retirer.
Ajouter le beurre et l'huile.
Mettre le coq coupé en morceaux à roussir.
Tourner assez souvent pour éviter que la viande colle au fond.
Ajouter le bouquet garni, le laurier, les échalotes et les gousses d'ail.
Déglacer avec un peu d'eau chaude.
Donner un coup de feu et arroser avec le marc de Bourgogne.
Éteindre le feu et flamber le coq.
Verser le vin jaune, remuer.
Saler et poivrer.
Ajouter les morilles rincés à l'eau chaude.
Laisser cuire doucement pendant 2 bonnes heures.
Retirer le coq, passer la sauce à l'étamine.
La lier avec un peu de farine.
Dresser sur le plat de service.
Napper avec la sauce.
L'accompagner de morilles sautées au beurre.