Coq safrané aux pâtes fraîches

Ingrédients de la recette :

- 1 beau coq de 3 kg.
- 150 grammes de lardons.
- 100 grammes de beurre.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 bouquet garni.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 échalotes.
- 3 gousses d'ail.
- 3 petits verres de marc de Bourgogne.
- 250 grammes de champignons de Paris.
- 5 grammes de safran en pistil ou en poudre.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 1 bouteille et demi de Chambertin.
- Gros sel gris de mer.
- Poivre en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre les lardons dans une cocotte, les retirer et ajouter le beurre et l'huile.

Mettre le coq coupé en morceaux à roussir, saupoudrer les morceaux de safran en pistil ou en poudre.

Tourner assez souvent pour éviter que la viande ne colle au fond.

Ajouter bouquet garni, le laurier, les échalotes et les gousses d'ail.

Déglacer avec un peu d'eau chaude. Donner un coup de feu et arroser avec le marc de Bourgogne.

Éteindre le feu et flamber le coq.

Verser le vin, remuer, saler, poivrer, ajouter les champignons, laisser cuire doucement pendant 2 bonnes heures.

Retirer le coq, passer la sauce et la lier avec un peu de farine.

Servir avec des pâtes fraiches.