Recette Opéra de foie gras


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Opéra de foie gras

(pour un moule à cake)
-un moule à cake
-2 échalotes
-1 pain d'épice (de bonne qualité)
-2 mangues
-2 pommes
-1 ananas
-6 feuilles de gélatine
-8 tranches de jambon blanc découenné
-1 kg de foie gras
-du vinaigre de xérès ou de cidre
-de la gelée
-quelques pistaches broyées

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Préparation de la recette Opéra de foie gras

Dans une sauteuse faire revenir 2 échalotes puis ajouter 2 mangues 3 pommes et 200 g d'ananas avec du beurre cuire une 10 mn déglacer au vinaigre de xéres ou de cidre. Coller avec 6 feuilles de gélatines (tremper les feuilles dans l'eau froide et ajouter). Faire refroidir. Couper le pain d'épices en fines tranches. Dans un moule à cake monter en alternant : Pain d'épices. Foie gras. Une tranche de jambon. Foie gras. La compote de mangue pommmes et ananas. Foie gras. Tranche de jambon. Foie gras. Pain d'épices. Terminer par de la gelée et des pistaches broyées. Couper en tranches épaisses et présenter avec quartier d'oranges et salade frisée enfermé dans une feuille de poireau blanchie. Laisser au frais pendant au moins 12 h.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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