Coquelet en papillote

Ingrédients de la recette :

- 3 coquelets vidés coupés en 2 - 12 tranches de lard fumé- jus d'un citron- 200 g de champignons de couche- 4 échalotes- ciboule- persil, basilic, sauge- 6 cuillères à soupe d'huile- 2 cuillères à soupe de cognac- sel poivre- papier alu

Préparation de la recette :

Émincer les champignons et les arroser du jus du citron, éplucher et hacher les échalotes et la ciboule.
Faire mariner les coquelets avec tous les ingrédients pendant au moins 4 heures, en les retournant à la mi-temps.
À terme, égoutter les coquelets, les nettoyer. Les entourer de 2 tranches de lard, les poser sur une feuille alu, les arroser avec le jus de la marinade.
Cuire la marinade à feu vif dans un fond d'huile.
Faire cuire les papillotes à four chaud pendant 45 mn.