Coronation chicken (poulet de la reine)

Ingrédients de la recette :

- 2.3 kg d'escalopes de poulet- 1 cuillère à soupe d'huile- 1 petit oignon- 1 cuillère à soupe de pâte de curry- 1 cuillère à soupe de purée de tomate- 12 cl de vin rouge- 1 feuille de laurier- le jus d'1/2 citron- 4 moities d'abricot en boite réduits en purée- 30 cl de mayonnaise- 12 cl de crème allégée- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper le poulet en petits morceaux et le faire cuire avec très peu d'huile.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon finement haché et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit fondu.
Ajouter la pâte de curry, la purée de tomates, le vin, le laurier et le jus de citron.
Faire cuire sur feu doux pendant 8 à 10 min, jusqu'a ce que le mélange soit réduit.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la purée d'abricot et la mayonnaise.
Bien battre pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Ajouter la sauce au curry, une fois refroidie et bien mélanger.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, puis l'ajouter délicatement à la préparation.
Saler, poivrer, puis arroser d'un filet de citron.Ajouter le poulet cuit a cette preparation, et deguster!