Côtelettes de marcassin aux tomates confites

Ingrédients de la recette :

4 côtelettes de marcassin,
2 kg de tomates olivettes,
10 cl d'huile d'olive,
5 gousses d'ail,
6 brins de thym frais,
Gros sel de mer,
Sucre en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Mettre de l'eau dans une grande casserole.
La porter à ébullition.
Y ébouillanter les tomates pendant 50 secondes.
Les égoutter, les plonger aussitôt dans une bassine d'eau froide.
Les essuyer, et les peler.
Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Retirer les graines.
Préchauffer le four à 90°ou th 2.
Disposer une feuille de papier d'aluminium sur la plaque du four.
La badigeonner d'huile d'olive.
Ranger les demi-tomates, bien à plat.
Peler les gousses d'ail.
Les hacher grossièrement.
Les éparpiller sur les tomates.
Ajouter le thym.
Le pulvériser entre les doigts.
Puis, arroser le tout d'huile d'olive.
Mélanger un peu de gros sel écrasé et 2 ou 3 pincées de sucre semoule.
En saupoudrer les tomates.
Les faire cuire dans le four 3 heures.
Les retourner à mi-cuisson.
Trente minutes avant de les servir.
Saler et poivrer les côtelettes de marcassin sur les deux faces.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte.
Y faire saisir les côtelettes des deux côtés.
Puis, poursuivre la cuisson en baissant légèrement le feu.
Il faut compter 10 minutes par face.
Les égoutter.
Les disposer sur des assiettes de service chaudes.
Les entourer de tomates à l'ail confites.
Les servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
On peut préparer une quantité plus importante de tomates.
On les conservera alors dans un bocal contenant de l'huile d'olive et on les servira comme condiment, avec du fromage de brebis ou de chèvre.