Côtes d’agneau grillées aux herbes fraîches

Ingrédients de la recette :

4 côtelettes d'agneau de 1,5 à 2 cm d'épaisseur,
60 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
8 feuilles d'estragon,
1 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer le gril à feu vif.
Malaxer à la fourchette le beurre avec un filet de jus de citron, l'estragon finement ciselé, du sel et du poivre.
Diviser en quatre parts.
Façonner en boules.
Mettre au réfrigérateur.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau, les côtelettes avec l'huile, sur leurs deux faces.
Les poser sur le gril très chaud, 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Donner un tour de moulin à poivre.
Poser une boule de beurre à l'estragon sur chaque côtelette.