Côtes de porc charcutières

Ingrédients de la recette :

4 côtes de porc dans la pointe du filet,
1 oignon,
3 échalotes,
30 cl de bouillon de boeuf assez corsé,
60 grammes de beurre,
40 grammes de farine,
15 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
8 cornichons,
2 cuillères à soupe de persil haché,
10 cl d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer très finement l'oignon et les échalotes.
Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole.
Par ailleurs, faire fondre 40 grammes de beurre dans une autre casserole.
Puis ajouter oignon et échalotes.
Les remuer avec une spatule dans le beurre fondu pendant 5 minutes.
Puis ajouter la farine en la poudrant.
Continuer à faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
Mouiller ce roux avec le bouillon chaud et mélanger intimement.
Délayer le vin blanc et le concentré de tomate dans un verre.
Ajouter le tout dans la casserole ainsi que le vinaigre.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes environ.
Puis, en fin de cuisson, incorporer les cornichons finement émincés et le persil ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc.
Les faire cuire dans une poêle avec le reste du beurre et 1 filet d'huile de tournesol, en comptant 8 minutes de cuisson de chaque côté.
Égoutter les côtes de porc quand elles sont cuites.
Les mettre dans un plat.
Les napper de sauce charcutière et servir très chaud.