Côtes d’agneau panées à la vierge

Ingrédients de la recette :

8 côtes d'agneau découvertes,
1 oeuf extra frais,
2 tomates,
1 bouquet de basilic frais,
4 échalotes grises,
3 cuillères à soupe de chapelure,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
5 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Retirer la peau, les couper en deux, les épépiner.
Puis, les couper en petits cubes.
Les mélanger dans un bol avec les échalotes émincées, la moitié du basilic haché.
Rajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélanger le reste du basilic haché avec la chapelure.
Assaisonner les côtes d'agneau.
Puis les paner en les passant dans la farine, l'oeuf battu, puis la chapelure au basilic.
Poêler les côtes d'agneau 2 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile sur feu moyen.
Servir les côtes d'agneau avec la sauce vierge et une salade d'herbes.