Recette Côtes d’agneau panées à la vierge


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Sud-ouest
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Côtes d’agneau panées à la vierge

8 côtes d'agneau découvertes,
1 oeuf extra frais,
2 tomates,
1 bouquet de basilic frais,
4 échalotes grises,
3 cuillères à soupe de chapelure,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
5 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Côtes d’agneau panées à la vierge

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Retirer la peau, les couper en deux, les épépiner.
Puis, les couper en petits cubes.
Les mélanger dans un bol avec les échalotes émincées, la moitié du basilic haché.
Rajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélanger le reste du basilic haché avec la chapelure.
Assaisonner les côtes d'agneau.
Puis les paner en les passant dans la farine, l'oeuf battu, puis la chapelure au basilic.
Poêler les côtes d'agneau 2 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile sur feu moyen.
Servir les côtes d'agneau avec la sauce vierge et une salade d'herbes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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