Crème d’asperges

Ingrédients de la recette :

225 grammes d'asperges parées,
3/4 de litre d'eau,
75 cl bouillon de poulet ou de légumes,
2 oignons hachés,
1 branche de céleri tranchée,
2 cuillères à café d'estragon,
2 cuillères à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
25 cl de crème liquide,
Sel de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l'eau 5 minutes.
Faire en sorte qu'elles soient légèrement croustillantes.
Les égoutter.Conserver l'eau de cuisson.
Réserver.
Couper les pointes.
Les conserver pour la décoration finale.
Dans la même grande casserole, incorporer l'eau de cuisson, le bouillon, l'oignon et le céleri.
Amener le tout à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tiges d'asperges réservées, l'estragon et faire mijoter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir un peu.
Mixer le mélange en crème.
Remettre la soupe dans la casserole.
Réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et remuer sans cesse jusqu'à ébullition.
Incorporer une tasse de crème d'asperges au mélange de beurre et farine, bien mélanger.
Transvaser ce mélange dans la crème d'asperges.
Bien brasser de nouveau pour que le tout s'intègre.
Ajouter les pointes d'asperges.
Saler et poivrer généreusement.
Servir dans des bols individuels .