Recette de: Crème de morilles à l’oseille.
Cette recette mettra à n’en pas douter vos papilles dans un état d’exitation qui seront comblées par les saveurs réelles de ce plat. En outre il vous ouvrira l’appétît pour tout le reste du repas.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
125 grammes de morilles,
16 petites morilles,
20 grammes de beurre,
40 cl de bouillon de volaille,
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
8 feuilles d'oseille fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Équeutez les morilles.
En réserver 16 petites pour la garniture.
Laver les queues.
Hacher les autres morilles ainsi que les queues.
Faire suer le hachis de morilles dans 15 grammes de beurre, sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Poursuivre la cuisson à feu doux, 10 minutes.
Ajouter la moitié de la crème aux morilles.
Cuire doucement 5 minutes.
Mixer, réserver.
Fouetter le reste de crème, la réserver.
Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation.
Les assaisonner de sel et de poivre, puis les répartir dans les assiettes.
Laver et ciseler les feuilles d'oseille.
Répartir la chiffonade dans les assiettes.
Incorporer la crème fouettée à la crème de morilles bien chaude.
Servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.