Crème de Topinambour au cumin

Ingrédients de la recette :

1 kg de topinambours,
1 fromage, plaisir du chablis coupé en dés,
1 litre de lait entier,
2 échalotes grises,
20 grammes de beurre,
2 cuillières à soupe de vin de Jura Savagnin,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
Sel de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les topinambours.
Les laver.
Cuire avec le lait pendant 2 heures.
Mouliner les topinambours en purée.
Ajouter le beurre.
Saler et poivrer.
Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Faire préchauffer les 4 assiettes creuses.
Mettre dedans le plaisir au Chablis coupé en gros dés.
Verser la crème de topinambour à laquelle on aura ajouté au préalable le Savagnin sans faire bouillir.
Parsemer de poudre de cumin.
Servir très chaud.