Recette Soufflé de foie gras à la poudre de pain d’épices

Commencer à couper le bloc de foie gras en petits dés.
Préchauffer le four à 200-210°C (thermostat 7-8).
Préparer une béchamel, avec la moitié du beurre (soit 25 g) et 25 g de farine.
Remuer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, et ajouter le lait froid.
Toujours à feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Saler et poivrer.
Passer au mixeur la tranche de pain d’épices rassis, pour en faire une poudre la plus fine possible. Mélanger cette poudre à la béchamel. Mettre de côté cette dernière afin qu’elle refroidisse.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
Reprendre la béchamel, refroidie à présent, et incorporer un à un 4 jaunes d’oeufs, puis les dés de foie gras, et enfin les 25 g de beurre.
Bien amalgamer tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une crème tout à fait lisse.
Monter 5 blancs d’oeufs en neige très ferme.
Incorporer délicatement au mélange, et en plusieurs fois, les blancs d’oeufs battus en neige, en aérant bien. La réussite de votre soufflé en dépend!
Beurrer 6 moules individuels à soufflé, et remplissez-les aux 2/3 du mélange.
Enfourner durant 25 à 30 min, mais n’ouvrir sous aucun prétexte la porte du four avant la fin de la cuisson, vos soufflés redescendraient aussitôt!