Recette de : Crème légère de petit pois.
Cette recette de petits pois va aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Le mariage peut paraitre osé mais dans les saveurs il n’y a que le résultat qui compte…
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Pour 1/2 litre de velouté :
40 cl de fond blanc de volaille lyophilisé,
20 cl de crème fraîche,
360 grammes de petits pois frais,
5 gousses d'ail,
10 grammes de sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Préparer le fond blanc de volaille.
Ajouter la crème fraîche.
Ajouter l'ail nettoyé et dégermé.
Ajouter les petits pois crus.
Faire cuire 10 minutes.
Mixer.
Le chinoiser.
Rectifier l'assaisonnement.
Pour le velouté de petits pois et de de poisson:
La recette est idem pour les viandes et volailles.Remplacer le fond blanc de volaille par du fumet de poisson lyophilisé, ou frais.
Les Conseils de Pierre.
Attention à bien contôler la réduction de votre sauce, sans quoi la consistance ne sera pas correct.
Enfin, rien ne vous interdit de faire la même sauce en remplaçant les petits pois par des carottes coupées en morceaux, de tel façon à obtenir un velouté de carottes...idéal.
Dans ce cas mettre une pointe de cumin comme parfum!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.