Cuisses de poulet farcies

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de poulet,
150 grammes de chair à saucisse,
4 tranches de bacon,
50 grammes de champignons de Paris,
1 petit poivron vert,
1 petit oignon,
12 feuilles d’estragon,
30 grammes de beurre,
4 branches d’estragon pour la décoration,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Épépiner le poivron,peler l’oignon.
Nettoyer les champignons.
Hacher le tout ensemble.
Désosser les cuisses de poulet.
Les poser sur le plan de travail, peau en dessous, les fendre au centre avec un couteau aiguisé.
Retirer les os sans abimer la peau.
Dans une poêle faire chauffer le beurre à feu moyen.
Faire cuire la préparation oignon, champignons, poivron 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir et incorporer la chair à saucisse.
Préchauffer le four à 210°C ou thermostat 7.
Remplir les cuisses de poulet de cette farce.
Refermer les, déposer une tranche de bacon et ficeler.
Dans plat beurré allant au four.
Disposer les cuisses de poulet le bacon en-dessous.
Enfourner 20 minutes.
Servir aussitôt décoré de brins d’estragon.

Ce plat peut se préparer à l’avance.