Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche

Ingrédients de la recette :

- un cuissot moyen (1,500 /2kg)- 1 bouteille de vin blanc sec- 1 verre à vin de vinaigre- 2 verres d'huile- 1 cuillère à soupe de maïzena- 1 petit pot de gelée de groseille- gras selon goût (1 cuillère à soupe de margarine ou beurre mélangé à huile)Aromates :- 2 oignons- 2 carottes- ail- persil- 5 clous de girofles- 2 branches de thym- 6 feuilles de laurier

Préparation de la recette :

Déssosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepois (mirepois = oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement).
Ajouter girofle, thym et laurier. Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d'huile. Saler et poivrer.
Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h.
Egoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h.
Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. Terminer la cuisson.
Retirer la viande, la réserver au chaud. Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud.