Curry d’arachide et d’ananas

Ingrédients de la recette :

- 125 g d'arachides
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé sec ou deshydraté
- 1 petit ananas bien mûr
- 1 cuillère à café d'huile de noix
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de salam ulek
- 250 ml de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 oignon émincé

Préparation de la recette :

Faire griller les arachides dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte brunâtre, broyer la moitié des arachides au mortier. Réserver les autres. Faire colorer la noix de coco râpée de la même façon, réserver.

Couper l'ananas en enlevant l'écorce et le coeur, couper la chair en dés, dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter l'ail, la poudre de curry et le sambal ulek; bien mélanger.

Incorporer l'ananas, le lait de coco, le sucre et le sel, laisser mijoter 5 minutes sur feu modéré. Ajouter les arachides broyées, servir dans un plat chaud. Recouvrir avec les arachides non broyées et le coco râpé.