Une recette de Daube de boeuf à la graisse de canard
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 890 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1,5 kg de boeuf pour la daube
-1 l de vin rouge type Cahors
-3 carottes
-2 gousses d’ail
-3 oignons
-3 échalotes
-200 g de lardons fumés
-1 bouquet garni
-10 cl d’armagnac
-50 g de jambon cru
-graisse de canard
-sel et poivre
Commencez la recette la veille.
Détaillez la viande en gros cubes.
Pelez et émincez les oignons et les échalotes.
Grattez et coupez les carottes en rondelles.
Découpez le jambon en dés.
Dans une grande cocotte faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez-la de la cocotte.
Mettez à la place les lardons puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes.
Remettez la viande dans la cocotte.
Faites chauffer l’armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez.
Ajoutez ensuite l’ail haché.
Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez.
Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 heure
Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu’au lendemain (il n’est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).
Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 heures
Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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