Émincé de pintade caramélisé, brochettes de mangue

Ingrédients de la recette :

6 filets de pintade,
1 mangue,
70 grammes de sucre semoule,
5 grammes d'épices mexicaines,
2 cl de vinaigre balsamique,
5 cl de punch,
10 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre fondu,
6 piques en bois,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C th 7.
Éplucher et couper des tranches épaisses de mangue.
Les recouper en gros cubes.
Mettre 3 cubes sur chaque pique en bois.
Les poser sur un plat beurré.
Les arroser de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre semoule.
Enfourner à 200°C ou th 7 pendant 4 minutes.
Réserver.
Assaisonner les filets de pintade.
Les faire colorer de chaque côté à l'huile d'olive.
Les enfourner à 180°C ou th 5 pendant 8 minutes.
En mélangeant bien, faire caraméliser 50 grammes de sucre dans une poêle.
Dès qu'il est blond, rouler les filets de pintade dedans.
Ajouter les épices mexicaines.
Verser le vinaigre balsamique.
Laisser évaporer.Verser le punch.
Faire bouillir 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les brochettes de mangue.